【牛すじのがっつり煮】大ぶりかぶりつきー

【牛すじのがっつり煮】大ぶりかぶりつきー
脂も抜いてコラーゲンと旨味だけ物にしちゃいますよ♪
がっつり大ぶりでかぶりついちゃいましょ♪
ほっとけばええの♪

材料 (牛スジ今回1パック350g程)

牛スジ
350g
じゃがいも(メークィン)
大きいの4個位。
《味付け》
お醤油
大匙5程・仕上げに大匙1程
砂糖(三温糖)
大匙3~4
大匙3程・仕上げに大匙1程
茹でこぼす時に大匙5・味付け、煮込んで行く時1cup
韓国の唐辛子・中挽き
小匙1/2

1

おじゃが。牛スジは味がこってりしているのでそれに合う おじゃがの匂いが強く煮崩れしにくい メークィーンを使いますよ。

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皮をむいて 食べるサイズに切り、お水にさらしておきましょねー。大きめで。

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牛スジ。わずかな肉の部分とスジの部分、それに脂の部分がくっついていますよ。見たらなんとなくわかります。

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すじは 包丁でもなかなか切れませんが
脂は包丁で こさげます。脂があまりにも多い様でしたら 取り除いてやりましょう。

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で 食べるサイズに切りますよ♪火を通すと すっごく縮むのでデカめに切りましょね。繊維を切断する方向に切り分けますよー

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一度たっぷりの湯と大匙5程の酒で煮立てます。

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アクがたくさん出てきます。そしたら ザルにあげて湯は捨て、身を流水で1つづつ丁寧に洗ってあげますよ。

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こんなんなりました。カチカチに硬いですよ(笑)新たに鍋にタップリ湯を沸かし牛スジを軟らかくなるまで火にかけます。

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酒をたっぷり入れましょネ♪臭みも取れるし軟らかく旨くしてれます。スジが軟らかくなるまで気長にほっときますよ。弱火蓋無し

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やわこくなるまで結構時間がかかりますよ。途中何度かお水を足してやりましょね。浮いてきたアクや脂、こまめに取り除きましょ。

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やわらかくなってきましたかねー・・・やわらかくなった時点で鍋の湯はスジがひたひたにかぶる位残す様に調節してくださいね♪

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軟らかくなったら、じゃがいもを入れ、まな板の上でダンッ!と1潰ししたニンニクを放り込み。すったらダメよ;潰すのよ

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調味料も入れ落とし蓋と鍋の蓋もしてコトコト煮込んでいきます。スジはもう軟らかくなっているのでね。味、染み込ますだけです

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じゃがいもと 牛すじに味が染み込み、ええお色になってきたら韓国のとうがらし 2つまみほど入れますよ。説明は下の方(笑)

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仕上げに醤油と味醂、大匙1ほど回し入れてやりますよ。 2~3分煮込んで出来上がり♪スジの旨味を含んだおじゃがも絶品!

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するのでは無い潰したニンニク&韓国の唐辛子&醤油。独特な風味になるんですよ。是非とも一度食うてもらいたい風味なんですよー

コツ・ポイント

韓国のとうがらし(中挽き)・・・日本のみいたいに やたらめったら辛く無く、
香りや味がとってもええのです))) 甘~い香りがするんだよ♪
お魚煮るのや煮物にも是非ともこっちをお勧めですよ♪
たっぷりかけても辛くは無いんだよ)))

このレシピの生い立ち

牛すじね。よ~くよく煮出して脂や獣臭さも取って、プルルン・コラーゲンだけ物にしますよー♪ 一度食うてみてもらいたい味付けでね。それはねー・・・
レシピID : 862620 公開日 : 09/07/11 更新日 : 09/09/19

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