あん食～お店の味を目指して①～
にゃたろぅ
作り方
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1
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★下準備
ゆであずきを潰しながらこってり煮詰める。150g程度になります。そのうち100g程度を使用。冷ましておく。
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2
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★初めからこしあんを使う場合は、100g程度あればOKです。
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3
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牛乳は30℃ぐらいに温めておく。
HBに小豆以外の材料を入れ、生地作りコースでスタート。
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4
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1次発酵が終わったらガス抜き→丸め→ベンチタイム15分。
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5
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めん棒で17×28cmぐらいの長方形に伸ばす。
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6
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両端・手前1cmを残し全体の2/3強に均等にあんを塗る。
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7
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手前からくるくるとしっかりめに巻いていく。
両端を含めてしっかり閉じる。
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8
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型の片方に寄せるようにして生地を入れ、一番上の部分が型の1cm下にくるまで2次発酵させる。
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9
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こんな感じで網の上に濡らしたクッキングペーパーをのせ、ラップで覆い乾燥しないように発酵させています。
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10
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後もう少し！の段階でオーブンを190℃で余熱し始める。
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11
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うちは熱風が出るタイプのオーブンなので、均一な焼き色をつける為、天板に網をのせてから型をのせました。
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12
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190℃で28分焼成。
きっちりした角はでなかったけど、それもご愛嬌ってことで(∀｀*ゞ)ｴﾍﾍ
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14
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★1CWとキタノカオリを150gと50gで。
ふわふわ、ちょっぴりもちっと感もあってパン部分だけでも美味しい♡
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コツ・ポイント
綺麗な渦巻きにする為には更に頑張らないと…
あん部分に空洞ができないようにしたいなぁ～
クラムはきめ細かく、ふわふわ。
見た目よりあっさりしています。
あん部分に空洞ができないようにしたいなぁ～
クラムはきめ細かく、ふわふわ。
見た目よりあっさりしています。
このレシピの生い立ち
まだ覚書段階…かな＾＾；
(
)
にゃたろぅ
