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えびは背わたを抜き、尾だけ残して殻をむきます。
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、えびとともにうすくち醤油小さじ1杯、酒少々をふりかけ下味をつけ、熱湯でさっと霜降りにします
卵を割って、量をはかり、4倍の冷めた「だし」を加えます。
混ぜ合わせたら一度こします。
蒸し茶碗に具をいれ、卵液を注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で20~25分蒸します。
くずあんを作り、蒸しあがった茶碗蒸しにかけます。