焼く？茹でる？蒸す？万能手作り餃子
菜っ葉組
作り方
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1
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まず春雨と干し椎茸を戻しておきます。
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2
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皮を準備します。ボウルに薄力粉・塩・ごま油を入れ、水は加減を見ながら加えます。
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3
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菜箸でかき混ぜ、少し粉っぽいくらいの状態から粉を振ったまな板などでこねると、だんだんいい感じのなめらかさが出てきます。
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4
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まとまってきたら、ボウルに戻し、ラップをして置いておきます。少し置いておくことで、より生地がまとまります。
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5
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●の具材はみじん切りにし、豚ひき肉、調味料、全て合わせます。手でボウルの底からしっかりと全体を混ぜ合わせましょう。
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6
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皮の生地はくっつきやすいので、まな板などプレートの上に薄力粉を多めに出します。
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7
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生地は結構のびるので小さめ（幅5mm・直径2cmくらい）にカットし、手のひらで丸めた後、めん棒でのばします。
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8
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皮は餃子の食感のお好みで、パリパリは薄め、モチモチは少し厚めにのばします。具を包んでぎゅっと押さえます。水は不必要。
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9
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フライパンに油を引き餃子を並べ少し焼いてから、餃子の1/3がつかるくらいの水を加え蓋をして焼き上げます。
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10
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冷凍保存する場合は粉を振ったバットなどに餃子がくっつかないように並べて冷凍。その後保存用の袋に移し替えると便利です。
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11
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焼くのが面倒なときは沸騰したお湯に投入して水餃子、鶏ガラスープと胡椒を少々でワンタン。水をかけてチンすれば蒸し餃子〜♪
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コツ・ポイント
生地はごま油を加えることでなめらかなに。くっつきやすいので小麦粉をまぶしながらのばすとうまくいきます。サイズを書きましたが、手作りの皮ですのでジャンボ餃子や一口サイズ、また包み方も自由自在♪水餃子が目当てのときは強力粉でよりモチモチに。
このレシピの生い立ち
モニターで届いた紹興酒「塔牌」を飲みたかったので相性のいい餃子を。ひき肉が安売りだったので冷凍保存も考えて大量に作りました〜。具材は家にあるものでいいと思います。今回は玉ねぎと干し椎茸、春雨。皮も手作り、今回は普通の薄力粉です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
菜っ葉組
