茄子の中華風炒め：下茹で方法に注目！
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作り方
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干し海老を軽く洗い、カップ１の水に浸して１５分ほど置いて塩抜きする。
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2
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鍋に３リットルのお湯を沸かす。
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3
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その間に豚肉を細かく切って挽肉のようにする。
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4
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生姜を千切りにする。
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5
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長葱は斜めに５mm幅で細長く切る。
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6
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豆鼓醤はみじん切りにする。
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7
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豆腐は２cm角に切りそろえる。
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8
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炒め調味料をボールで合わせる。
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9
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茄子は細長く。１cm角くらいの太さに切りそろえる。（このあと直ぐに茹でること！）
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10
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お湯が沸いたら塩、油を加えて茄子を投入。
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11
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再沸騰して３０秒茹でたら笊に取って水気をきる。
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12
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中華鍋(ウー・ウェンパン）に油を引いて生姜、豆鼓、肉、干し海老を順に加えて炒めて香りを出す。
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13
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７の炒め調味料を加えて炒め合わせたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、３～４分煮込む。
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豆腐を先に加えて一煮立ちしてから１０の茄子を加え、煮絡めたら葱を加えて火から下ろし、大皿に盛り付ける♪
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コツ・ポイント
茄子の色素のアントシアンが退色しないよう湯に油を加えて沸点を上げ、素早く均一に、高温で下茹でする。本分レシピ☛http://godmothers.cocolog-nifty.com/blog/2009/08/post-aa00.html
このレシピの生い立ち
茄子が美味しい季節に毎日でも食べたい。油との相性がよいのでつい油を使い過ぎてしまうのも要注意。そんな中から茄子の性質を吟味し、さっぱりとした中華風の炒め物ができました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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