【おさぼり君式】全粒粉のみの食パン
作り方
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まずは、イースト種作りからです。
ある程度の量の生イーストをほぐし、粉に近くしてから、計量スプーンで30gすくいます
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その生イーストを水で湿らせ、しっかりとスプーンでこねこねします。玉を許してはなりませぬ!
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こねこねしましたら、半分量の15gの三温糖を加え、再びこねこねし、溶かしてからラップをかけ10分ほど放置します。
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種放置の間に、下準備をしましょう。水を250gほどボウルに用意します。その中に海塩、三温糖、オリゴ糖を順に混ぜます。
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10分以内で終わる作業ではあるので、念のため時計を見て10分経ったか確認しましょう。おさぼり君でもさすがに時間は大事。
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10分経っていましたら、さっきのボウルの中に種を入れましょう。そしてゴムヘラで混ぜます。これが粉を入れる前の下準備です。
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よく混ざったら、全粒粉を500g、ドバッと入れましょう。結構固いです。こねこねには力が要りますので手でやりましょう。
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水が足りないと感じたら、水をちびちび足して混ぜましょう。粉っぽくなくなりましたら、全力で捏ねましょう!グルテン形成タイム
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しばらく捏ねていると、いい感じに生地がなめらかになりますので、転がして形を整えましょう。結構茶色いので、何か可愛いです。
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形をまん丸に整えましたら、オリーブオイルをキッチンペーパーにちょいと垂らし、冷凍保存バッグ(大)の中に塗りましょう。
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上手い具合に塗れましたら、その中に生地を入れましょう。バッグの中の空気は、ちょっとだけ入れておくのがいいかと思います。
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そのまま30度くらいの室温で3時間放置発酵タイムです。なにやら袋がぱんぱんになります。見てると面白いです。
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3時間経ちましたら、今度は冷蔵庫の野菜室に入れましょう。そのまま10時間ほど放置!
冷蔵オーバーナイトってやつです。
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おはようございます。
10時間経ちましたら、冷蔵庫から取り出してみましょう。パンパンやで!
そのまま20分ほど放置。
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放置しましたら、カードかスケッパーで半分半分にして、手の上で転がして丸めます。
意外にべたべたしますので、手粉もあり。
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その合間に、食パン型の準備をしましょう。オーブンを200度で5分ほど、型を空焼きして暖めます。
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空焼きしましたら、型の表面にファットスプレッドを塗りましょう。塗っておくと、すっぽんと出てくるようになります。
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さて、そこまで終わりましたら、10分経っていることでしょう。生地表面にかるーく粉をつけ、手の上やボウルの中で転がします。
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やさしく転がしてくださいね。いい感じにころころしてきましたら、型に入れましょう。発酵機などで60~90分ホイロします。
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ホイロは湿らせたビニール袋に40度くらいのお湯を入れたコップと一緒に包んでおくと、結構上手くいきます。おすすめ。
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予熱が終わりましたら、生地入り型を入れ、200度で30分~35分の間くらいで焼きましょう!
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ちーん
完成です!
外はさくさく、中はもちもち。マーガリン塗ると、めちゃ美味しいです!
以上、おさぼり君式でした。
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コツ・ポイント
きっちり計るのって、結構めんどーですよね~。
おさぼり君式の分量は、全てg数の合った計量スプーンで
表面平らにしてすくった量、ということでご理解おば!
このレシピの生い立ち
全粒粉を使うとなると、天然酵母を使い~、強力粉と混ぜる必要が~
と聞き、え、めんどくさい、何とか全粒粉だけで美味しくできないか!と
おさぼり君が発動し、考えてみました。