フレンチフライ。
つくしぐみ
作り方
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1
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じゃがいもを１cm弱角のスティック状に切って、水にさらします。揚げる前にざるにあげ、よく水気を切っておきましょう。
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2
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大きめのフライパンになるべく重ならないようにして、じゃがいもを並べます。
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3
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そこへ、サラダ油を注ぎます。じゃがいもが（下から）半分くらい浸かる程度の少なめに。控えめのひたひた、という感じ。
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4
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フライパンを弱火にかけ、しばらく放っておき、様子を見ながら、たまに全体を混ぜます。崩さないように、そっと。
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5
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じゃがいもに火が通り、やわらかくなり、さらに隣同士がくっつかないくらいまでになったら、中火にします。
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6
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また、しばらく、そのまま中火で揚げ続け、たまに全体を混ぜます。
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7
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今度は、混ぜたときの手応えが軽く、かさかさっと、しっかり表面が揚がった感じになったときに、強火にします。
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8
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強火にしたら、あとひと息。全体が美味しそうなきつね色になったらOKです。油を切って、お好みのシーズニングをふりかけます。
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コツ・ポイント
弱火で揚げている間は、崩れやすいのでやさしく混ぜましょう。けっこう、時間がかかります。じゃがいもの水分や、切り方で時間は変わると思うので、何分かは明記しませんが、じっくり、のんびり揚げてみてください。
このレシピの生い立ち
実家で掘ったじゃがいもで作るイチバン人気のメニューは、やはり、フライドポテト。他のおかずと平行しながら、普段よりも時間をかけて作ったとき、偶然に美味しいポテトが出来たので、いつもこの方法で揚げるようになりました。
このレシピの作者
つくしぐみ
