揚げ野菜のサラダ

長ネギは白い部分を繊維にそって切って水にさらして白髪ネギにする。
レタスは一口大にちぎって、皿に盛る。

なすは斜めに細かく切れ目を入れて、２㎝幅に切って塩水にさらしておく。
かぼちゃ・ゴーヤはわたを取って、１㎝幅に切る。

なす・かぼちゃ・ゴーヤをサラダ油で高温でさっと揚げる。