肉汁じゅわっ☆羽根付き餃子

白菜とキャベツは芯の部分をやや小さめのみじん切り、葉の部分は荒みじん切りに、ネギは小口切りにする。

みじん切りした野菜に小さじ1程度の塩（分量外）を入れ全体をよく揉むように混ぜる。

5分程経ったら水でさっと塩分を洗い流し、ギュッと握り水気を絞る。

そこに調味料を全て入れてざっくりと混ぜる。
（先に肉に味を付けることでしっかり味のジューシーダネができます）

②の肉ダネに先ほどのしっかり水気を切った野菜を入れさっくりと混ぜる。
野菜と肉がまとまればOK。
決して捏ねないこと！

具材が馴染んできたらこのようになります。
この後包んでいきます。
※時間が経つと水分が下に溜まるので混ぜてくださいね。

私は両端にカーブを付け若干丸い餃子にしています。やや大き目の皮で３２個作れました。

数が多いのでホットプレートが便利です。
油（分量外）を多めにひいたホットプレートを２５０度に温めておきます。

その間に小麦粉を大さじ2の水でよく溶き、それに鶏ガラスープと水300ccを入れて混ぜ合わせ、羽根水を作る。

並べ終わったら２００度に下げ、蓋をして約１０分程度蒸し焼きにします。

パリパリと音がしたら時間に関係なく蓋を外し、ごま油（分量外）を羽根の部分に少量かける。
羽根がパリっとなったら完成！

もちろん羽根なしでも美味しいです♪

この時は白菜じゃなくて玉ねぎ小１個とキャベツ４分の１玉で作りました♪
甘くて旨い❤