あこう（キジハタ）の酒蒸し

上の魚があこう
ウロコとエラと内臓は魚屋さんでとってもらってます。

エラの付け根にはたいてい血合いが残ってるので丁寧に取り除きます。
爪楊枝３本握って引っかくと良いです。

水気はキッチンタオルでふき取り、軽く塩して、１５分くらい置いておきます。
蒸す前に×印の飾り包丁入れます。

中華鍋に蒸し台置いて水をたっぷり張って、沸騰したら魚の皿を置いて、蓋をして、２０分中火で蒸します。

火傷しないよう、濡れ布巾で皿を持ち、ターナーか何かで魚を抑えながら蒸し汁を小鍋に移し、醤油と蜂蜜加えて煮詰めます。

煮詰めたタレをかけたら出来上がり。