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初挑戦自家製４日間柴漬け

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Description

初心者者が４日間でどうにかこんな感じに。隠し味蜂蜜がまろやかで口当たりもまずまず。来年は生赤紫蘇で挑戦だ！

材料

ナス
500グラム
キュウリ
100グラム
シシトウ
２個
ミョウガ
２個
生姜
少量
塩
24グラム+調整分
みりん
大匙１
酢
大匙１
はちみつ
大匙２
味の素
少量
塩揉み赤紫蘇（市販品）
80グラム

作り方

  1. 1

    ナス、キュウリは0，5×５センチ幅、ミョウガは半カット、生姜は薄切りシシトウはそのままで塩をまぶし重しをし常温で一晩おく

  2. 2

    翌日沸いてきた水を捨てる。捨てた分量だけの塩水を足すのに200ＣＣ沸いたので約6グラムの塩を足してみました。４％以内です

  3. 3

    半日寝かしたら再び水を捨て、野菜はしっかり手絞りして水気をきる。揉み赤紫蘇と200ＣＣの水を足して暫く重しをしておく。

  4. 4

    味見してしょっぱ過ぎるようなら赤紫蘇量をここで調整。みりん、酢、はちみつ、味の素を加えて重しをして一晩寝かせる。

  5. 5

    赤色が付きはじめても全体まろやかまではもう一頑張り。容器に付いた野菜カスはカビの原因になるので気をつけて・・

  6. 6

    写真

    漬け始めて４日目。見た目は変わらなくても昨日よりは少しまろやかです。そろそろ重しを取って冷蔵庫保存に切り替えようかな？

コツ・ポイント

使用した塩揉み赤紫蘇は漬け物屋で購入した国内産、クエン酸入りのもの。塩分濃度は強そうなので４％以下目標で調整させたつもりですが、時間が経つと強くなる感じもします。控えめから足していくの良いかもしれません。

このレシピの生い立ち

本当は調味料無しで発酵した酸味と生赤紫蘇を使った京風柴漬けに挑戦したかったのですが、赤紫蘇が時期はずれで悔しくも市販品を使いましたが、早く食べられるのはまあ良かったかな？揉み紫蘇選びは中国産より国産が赤色出も良いそうで、まあご参考までに。
レシピID : 903473 公開日 : 09/09/04 更新日 : 09/10/16

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ＬＵＭＩ姉
初挑戦自家製４日間柴漬け
by ＬＵＭＩ姉