干し椎茸となす炒め煮そうめん

干ししいたけは、水に漬けて戻しておく。（急ぐ時はお湯で）
戻ったら細かく切って戻し汁は取っておく。

茄子を輪切りにして水にさらし、ざるに上げておく。
　ネギは細く白髪ネギにしておきます。

そうめんを茹でておく。

茄子としいたけが炒まったら、塩・コショウ、醤油で味付けし、干ししいたけの戻し汁を入れてよく混ぜ合わせ、しばらく煮る。

そうめんを盛りつけた上に茄子たちと煮汁を一緒にかけます。
　　ネギ、のりなどをのせていただきましょう