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沸騰したお湯に塩を加え、そこにもやしを入れ、15秒間だけさっと湯がく。
湯がいたもやしは、厚手のキッチンペーパーを敷いたバットにあげ、とにかくよく水切りをして、ボウルに移す。
白ねぎを加えるなら、斜め薄切りに切っておく。
ボウルのもやしに、白だし、ごま油、だしの素を加えて、よく混ぜ合わせる。
ボウルのままラップをして冷蔵庫に入れ、半日から一晩置くと、味が染みて美味しくなる。
食べる時にラー油を少しかけると中華味になってピリ辛風味になる。(お好みで)