いちじくジャム(無花果)
Description
イチジクには在来種の蓬莱柿と桝井ドーフィンなどの外来種があり、各々皮や色などに特色があります。今回は蓬莱柿を使いました。
材料
(出来上がり 約950g)
作り方
コツ・ポイント
イチジクジャムは、最後に砂糖を加えることを特にお奨めします。最初に入れると、砂糖が煮詰まって、カラメルができ、色が褐色になることがあります。外来種のイチジクジャムには、皮をそのまま加えて作ることもありますが、蓬莱柿は剥く方が良いと思います。
このレシピの生い立ち
香川県まんのう町羽間(はざま)は日本イチジク(蓬莱柿種)の名産地です。中でも評判の名人が作っているイチジクでジャムを作ってみました。あまり熟したものはジャム化しにくく、色も悪くなります。綺麗な赤とスッキリした味わいが出れば合格です。
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