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干し椎茸は水でもどしておく。戻し汁は後で使うので取っておいてください。
ごぼうは笹がきにし、水にさらす。人参も笹がきにする。筍は細切りにして、干し椎茸も食べやすい大きさに切る。
フライパンに油をひき、2の材料を炒める。油が全体にまわったら干し椎茸の戻し汁を入れて中火で5分ほど煮る。
醤油、酒、みりんを入れ水分が少なくなるまで煮る。混ぜご飯の具の出来上がり。
鍋に出し汁と醤油を入れて、いなりあげを入れて中火で煮汁がなくなるまで煮る。
ご飯に混ぜご飯の具を好みで混ぜて、軽く絞ったいなりあげに詰めて出来上がり。