＜秋の味覚＞ボルチーニ茸リゾット

ボルチーニはぬるま湯（戻し汁になる）につけて３０分戻しておく。→みじん切りにする。
玉葱もみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れて玉葱を炒める。玉葱の色が変わるまで強火で炒める。

玉葱の色が変わったら、しめじ、まいたけ、ボルチーニ茸のみじん切りしたものを加える。全部混ざり合うように中火で炒める。

戻し汁２００ＣＣを加えて加熱中火で約６分。（あまり混ぜない）焦がさないように香りや旨味をお米に移すようにします。

水分がなくなってきたら、残りのスープを３回に分けて加えて仕上げる。少し固めで水気がない方が美味しいです。

火を止めて粉チーズをかけてパセリを添えて器に盛り付け。