豆乳と鮭&野菜のテリーヌ
作り方
-
-
1
-
鮭は、骨と皮を取り除き、塩をふってしばらく置き、魚の中の臭い成分である水分を出します。
-
-
-
2
-
水分が出たらボウルにはった氷水で鮭を洗います。
-
-
-
3
-
2の鮭に酒をふりかけて手揉みし、再び氷水で洗い流します。この下準備で、魚の生臭みを完全に消します!
-
-
-
4
-
ミキサー或いはフードプロセッサーに、全卵・豆乳・下準備した鮭・レモン汁・塩・こしょうを入れ、滑らかになるまで混ぜる。
-
-
-
5
-
4を裏ごし器でこします。
-
-
-
7
-
荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。
-
-
-
8
-
冷やしている間に、野菜のテリーヌを作ります。
粉ゼラチンを水でふやかしておきます。
-
-
-
9
-
野菜ジュースとコンソメを鍋に入れて沸かし、塩で味を調えます。火を止めて8のゼラチンを溶かし入れます。
-
-
-
10
-
9をボウルに漉し入れ、氷水にあてて、混ぜながら冷まします。
-
-
-
11
-
10にとろみが出て固まり始めたら氷水から外し、冷やしていた7の上に流し入れます。空気を抜いてラップで閉じます。
-
-
-
12
-
上からアルミ箔で蓋をし、紙パックジュースなどを置き重石をします。1時間ほど冷蔵庫で冷やし固めます。
-
-
-
13
-
固まったら型から取り出し、盛りつけます!
-
コツ・ポイント
上層の豆乳・鮭のテリーヌの蒸し時間は、蒸し器によって異なるので、スが立たないように弱火~中火の火加減で、注意しながら蒸してください。
鮭の生臭みを取るため、下準備は必ず行ってください!
鮭の生臭みを取るため、下準備は必ず行ってください!
このレシピの生い立ち
栄養バランスの整ったテリーヌを作りたいと考え、このテリーヌ1つにぎゅっとおさめてみました。1日に必要な野菜摂取量350グラムは、今回は野菜ジュースを使用しています。皆さんのご意見ご感想をお待ちしております。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)