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ゴボウはタワシで泥と皮を落とし、ささがきにして酢水にさらします。レンコンは皮を剥き一口大に切って同様にさらします。
ブロッコリーは小さめに裂いておきます。茎も使う場合は、一口大に切ります。昆布は万能バサミなどで切ってください。
小鍋にごま油をひき、ゴボウ、蓮根、ブロッコリーの茎を入れて炒めます。良く炒まったらダシ、酒、小さく切った昆布を加えます。
一煮立ちしたら鶏ガラを加え、蓋をして5分度煮込みます。火が通ったらブロッコリーを加え、30秒で火を止めます。
味を見て、適量のお味噌を加えます。お味噌によって塩分が変わるので、少しずつ加えて味を調えてください。醤油を足してもOK。