網ライスペーパーの揚げ春巻き

準備
えびの殻をむき、背ワタをとって、塩を使って洗い水気をしっかりとる。

包丁の腹でたたき、塩を少々。ネギの白い部分とともにすり鉢でミンチにする。

かには骨のぶぶんを取り除きさく
にんじん、タロイモ、くずいもは薄切りにしてから３センチの千切り。しっかり水気を切る。

香草、レタスはきれいに洗っておき、トウガラシは１本は飾り用に１本はみじん切りにする。

調理
２，３，４にＡの調味料を加えてまぜる。赤わけぎ、にんにくはかるく油でいためてからまぜても香りがよいーＢ

ライスぺーパーにＢの具をスプーンで手前のほうにすくいのせて、両端を織り込んで前からきつめにきっちりと巻く。