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大根は2cmの輪切りにする。あれば米のとぎ汁、又は米少々を加えた水と火にかけ、下茹でしておく。
いかは内臓を抜いて軟骨を外し、ワタ部分の墨袋も外し、胴は1.5cmの輪切り、足は目より下から落として2~3本ずつに切る。
Aをボウルに合わせ、いかのワタをしごき入れ、よく溶いて水を加え混ぜる。
鍋に(1)の大根と(3)の2/3量を入れ、蓋をして火にかけ、5分煮る。
いかを加え、再度蓋をして弱火で20分煮る。
(3)の残りを加えて火を少し強め、煮汁を掛けながら煮ていき、醤油を加えてひと煮させる。
好みで柚子の皮、又は柚子こしょうを添えていただく。
写真なしなのに作ってくれて嬉しいです。冷酒といいですね~^^