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豚しゃぶ肉は熱湯でさっとボイルし、氷水にとって水気を拭きとる。
レタスは太めの千切り、エリンギは短冊、しめじは小房にわけ、人参は千切りにしておく。
きのこと人参をオリーブ油で炒め、*で味付けする。
すべてを混ぜ合わせて、好みでレモン汁を加える。