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鍋に☆水☆焼干しを入れ、半日以上置いておく。(時間が無い場合は省略可能。)
①を弱火にかけ、灰汁をしっかり取りながら、灰汁が出なくなるまで約20分程コトコト。
②で出来た出汁を濾し【参考:写真】、出汁800ccに酒、塩、しょうゆを加え一度沸騰させ、最後に味の調整をする。
◎白ごまをすり、◎しょうゆ、◎酒を加えて混ぜ合わせる。
白身魚刺身を④に漬け、10分程置いておく。(写真はすずきを使用してます。)
みょうがをスライスしておく。
ご飯を器に盛り、真ん中に⑥のみょうがと⑤の刺身を乗せ、熱々の③の出汁をそっと注いだら完成~♪
※上記写真の奥は姉妹レシピ(?)【出汁で贅沢茶漬け(味噌仕立て)ID:940402】です。