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出汁で贅沢茶漬け（味噌仕立て）

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Description

余った白身魚のお刺身が、香り高い出汁でちょっと豪華な〆のお茶漬けに変身！驚くほど味噌の甘みが際立ってます☆

材料 （４～５人分）

☆水
１０００ｃｃ
☆陸奥湾特産焼干し
１０尾（約２５ｇ）
酒
大さじ２
塩
小さじ１・１／２
しょうゆ
小さじ１
白身魚刺身
１２切（約１００ｇ）
◎くるみ
１２ｇ
◎味噌
大さじ１・１／２
◎みりん
大さじ２
ご飯
４膳分
みょうが
２個

作り方

  1. 1

    鍋に☆水☆焼干しを入れ、半日以上置いておく。（時間が無い場合は省略可能。）

  2. 2

    ①を弱火にかけ、灰汁をしっかり取りながら、灰汁が出なくなるまで約２０分程コトコト。

  3. 3

    写真

    ②で出来た出汁を濾し【参考：写真】、出汁８００ｃｃに酒、塩、しょうゆを加え一度沸騰させ、最後に味の調整をする。

  4. 4

    写真

    ◎くるみを棒等で叩き砕き、◎味噌、◎みりんを加えて混ぜ合わせる。

  5. 5

    写真

    白身魚刺身を④に漬け、１０分程置いておく。（写真はすずきを使用してます。）

  6. 6

    みょうがをスライスしておく。

  7. 7

    写真

    ご飯を器に盛り、真ん中に⑥の茗荷と⑤の刺身を乗せ、熱々の③の出汁をそっと注いだら完成～♪

  8. 8

    ※上記写真の奥は姉妹レシピ（？）【出汁で贅沢茶漬け（醤油仕立て）ＩＤ：936996】です。

コツ・ポイント

②でコトコトしてる時に水の量が減るので、様子を見ながら水を注ぎ足して下さい。
③の出来上がりの出汁は後程白身魚の漬けが加わる事を考えて薄味です。

このレシピの生い立ち

陸奥湾特産焼干しが当たった為、出汁を使ったご飯に合うレシピを考えてみた！
レシピID : 940402 公開日 : 09/10/21 更新日 : 09/10/21

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ユキエ１８号
出汁で贅沢茶漬け（味噌仕立て）
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