卵豆腐の和のスープ

卵豆腐は容器から出して４つに切る。キュウリは縦半分に切って斜め薄切りにする。貝割れ菜は根の部分を切り落とす。大葉は半分に切って千切りにする。ミョウガも千切りにする。全て冷蔵庫で冷やしておく。

鍋にだし汁、醤油、塩を入れて火にかけて一煮立ちさせる。ボウルに氷水をはって鍋ごと冷やす。あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

冷やしておいた器に卵豆腐、キュウリと貝割れ菜を入れて２のスープを注ぐ。大葉とミョウガを薬味として添えてできあがり。