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さつまいも1本を2〜3個に切り、塩小さじ1入れてゆで、皮をむいて裏ごしする。
砂糖、生クリーム、バターを鍋に入れ、沸騰しないように煮立る。
砂糖が溶けたら1を加えて木べらでよく練り込み、ぽってりしてきたら卵黄1個を入れて一気に混ぜ合わせる。
好みでラム酒を加え、バットなどに広げる。粗熱がとれたら一口大に丸め、ココアパウダーをまぶす。
クッキーで足を作る。材料をすべてまとめ、20分置く。さらに混ぜて冷蔵庫で30分。足の形に成形し、オーブンで5分焼く。
ミニカップなどに一つずつ入れ,焼き上がった足をトリュフ本体へさす。目玉なども追加。