鶏皮と砂肝の醤油煮
作り方
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1
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鶏皮を一口大に切る。
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2
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砂肝は、二つつながっているのを切り離し、身の厚いところに切り込みを入れる。
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3
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長ネギを3cmくらいの長さに切る。
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4
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しょうがの表面をよく洗い、皮のまま薄くスライスする。
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5
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適当な大きさの鍋に、重ならないように鶏皮を並べ、その後にコンロに火をつける。
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6
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鶏皮を弱火で炒め、表面がカリカリになるまでじっくり油を出す。
こげて鍋底にくっつかないよう注意。
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7
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鶏皮がカリカリになったら、一旦鍋から取出す。
鍋にたまった油も、別な容器に取り出して、半分以下にする。
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8
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鶏油を減らした鍋に、鶏皮、砂肝、しょうがを入れて、中火でさっと炒める。
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9
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8に長ネギを加え、油を吸わすように炒める。
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11
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醤油を回し入れる。
ちょっと薄味くらいがちょうどいい。
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12
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火を止めて鍋に蓋をして、そのまま2分~5分ほど放置する。
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13
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皿に盛り付けてできあがり。
好みで七味唐辛子などをかけて。
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14
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※砂肝のにおいが気になるときは、事前に牛乳かヨーグルトに漬けておくと、匂いが減ります。
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コツ・ポイント
●7で取り出した鶏油は別な料理に使用できるので、酸化しないように保存しておくと便利。冷やすと、ラードみたいなペースト状になります。
●12は、砂肝に十分火が通るようにするのと、味をしみこませるためです。
●鶏肉を足すとボリュームアップ。
●12は、砂肝に十分火が通るようにするのと、味をしみこませるためです。
●鶏肉を足すとボリュームアップ。
このレシピの生い立ち
夏バテ気味のときに食べて、元気をだしていました。
夏以外でももちろん美味しく、ビールのお供にもぴったりです。
私のブログでも紹介しています。
http://makura.asablo.jp/blog/2009/08/22/4530716
夏以外でももちろん美味しく、ビールのお供にもぴったりです。
私のブログでも紹介しています。
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