シンプルなブイヤベース

貝類は塩水で砂抜きを30分ほどします。
その間に、たまねぎとにんにくをみじん切りにします。

にんじんは火が通りやすいように、薄く食べやすい大きさに切ります。

鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくとたまねぎを30分くらい炒めます（オニオンスープを作る時と同じです）

煮立ってきたら、白ワインと水を加え、全ての魚介類を入れます。
よく混ぜながら、ひと煮立ちさせ、灰汁が出るようなら、取る。

灰汁が取れたら、塩こしょうで味を整えます。
それで完成です。