静岡おでん

静岡おでん
おでんは、やっぱり静岡風。

材料 (26cmの鍋でいっぱい)

<煮汁>
1500ccぐらい
★いわし粉、サバ節粉とのミックスなど(ダシ用粉末)  →昆布で出汁をとってもOK。その時の気分で代えることもあります。家によって昆布出汁だったり、出汁粉だったりです。
小さじ4ぐらい
100ccくらい
砂糖
大さじ4
醤油
大さじ5
少々
<具> 好きな物をどうぞ。
★牛すじ
300~500gぐらい
★豚モツ
300~500gぐらい
大根 3cmの厚さにカット
1/2本~
★黒はんぺん  あれば なければ、イワシのつみれ団子でOK
1袋
結びこんぶ(出汁をとったものでもOK)
お好みですが、8個ぐらい
糸こんにゃく(しらたき)  結んだもの
お好み
茹で卵
3~4個
ソーセージ
お好み 
じゃがいも(メークイン)
お好み 
その他お好きな具
イワシとサバ節のミックス粉、青のり *注
これをかけて食べます。

1

牛すじ、モツは2、3回くらい茹でこぼします。モツは串に刺します。

2

大根はさっと茹でます。(省略可)揚げてある具(五目揚げのようなもの)もお湯で油を抜きます。

3

鍋に<煮汁>の材料を入れて煮立たせてから、<具>を入れて煮込みます。

コトコトと最低3時間くらいでしょうか。

4

可能な限り長く煮込んで下さい!!

5

写真

*注*
静岡では、いわし粉、サバブシ、青のりがミックスされた『おでん用の粉』をかけます。手に入れば是非これで!!

コツ・ポイント

★印は、静岡おでんのポイントです。他の具はなんでもいいですよ。

http://ocremarche.blog37.fc2.com/blog-entry-851.html に詳しく書いていますので、そちらもどうぞ。  

このレシピの生い立ち

実家の母の味を受け継いで・・・
レシピID : 956107 公開日 : 09/11/04 更新日 : 15/12/11

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