シンプル・簡単★基本の雁月（がんづき）

Name: シンプル・簡単★基本の雁月（がんづき）
Yield: 直径２０ｃｍくらいのざる
Ingredients: 小麦粉 １５０ｇ; 黒砂糖 ７０ｇ; 重曹 小さじ１; 酢 大さじ１; 水 １００ｃｃ; くるみ・黒ごま お好みでたっぷり目に

Description

雁月は岩手生まれの素朴なお菓子です。昔から伝わる材料で作った基本のレシピは、粉と砂糖を水で溶いて重曹で膨らませたシンプルなもの。ややねっとりした食感です。

うっと

材料（直径２０ｃｍくらいのざる）

小麦粉

１５０ｇ

黒砂糖

７０ｇ

重曹

小さじ１

酢

大さじ１

水

１００ｃｃ

くるみ・黒ごま

お好みでたっぷり目に

作り方

1

蒸し器に水を入れ、火にかける。濡れ布巾を用意しておく。型にするざるに濡らしたキッチンペーパーを敷いておく。
2

黒砂糖を水に溶かし、酢を入れる。そこへ小麦粉と重曹をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。
3

用意しておいたざるに生地を流し込み、ごま→くるみの順に散らす。膨らむと離れるので隙間なく散らす感じでよい。
4

３を蒸し器に入れ濡れ布巾をかぶせてから蓋をする。布巾は上がった蒸気が水滴になって生地に落ちるのを防ぐため。布に引火しないように蓋の上で、輪ゴムで止めるとよい。十分に蒸気が上がるよう、強火～中火で２０分蒸す。
5

竹串を刺して何もついてこなかったら完成♪キッチンペーパーを取ってから切り分ける。紙を剥くのがけっこう楽しいです。

コツ・ポイント

‘雁月'とは雁（がん・かり）という名の鳥が群れをなして夕暮れ（月が出ている）に飛ぶ様子を現しているところから付いた名前だそうです。夕暮れだから黒砂糖なのか、昔は精製糖がなかったからか…？鳥の様子に似せるため、上にのせるのはくるみとごまというのが決まりらしいです。酢は重曹が膨らみやすくするためと、重曹特有の味を和らげるためです。ケーキ型やセルクル型で、形がきれいになるように蒸してもOK！