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秋刀魚に塩少々をふり、20分位置いておく。
大葉を千切りにする。水200ccに★と塩少々を加え人参を茹でる。卵に砂糖と塩少々を入れて混ぜ、薄焼卵を焼く。
にんじんをもみじ型で抜き、8枚にスライスする。残ったにんじんはみじん切りにする。
薄焼き卵をいちょうの型で6枚抜く。残りは錦糸卵にする。
秋刀魚を焼き、小骨を取って身をほぐす。
椎茸を4枚にスライスして塩を振り、オーブンか魚焼きで焼く。
ご飯にすしの素とみじん切りにした人参を混ぜる。
すし飯を皿に盛り、錦糸卵、秋刀魚、大葉の順にのせ、椎茸、イチョウ形の薄焼き卵、もみじ形の人参を飾る。
すし太郎に付いているのりごまを散らす。