きほんのき☆練りパイ生地

粉類と塩、グラニュー糖はあわせて振るう。バターはさいの目にカットして、振るったものと合わせて冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

１をフードプロセッサーに入れてON。粉チーズのような状態になるまで様子を見ながらまわす。冷え方にもよるけど大体15秒くらい。

冷水と酢を合わせて少し加えては5秒回して4回くらいに分けてすべて注ぐ。細切れに回してごろっと生地が一まとまりになったところですかさず止める。

《のす→三つ折→のす→三つ折→冷蔵庫で一時間》を1クールとして3回繰り返す。
辛抱しどころです。

麺棒と台に打ち粉をして、4，5mmにのして用途の大きさに抜いて使用する。