プワプワ★ロール(チョコver.)
作り方
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卵白の入ったボウルに塩を入れ、ハンドミキサーでホイップしてある程度堅くなったらグラニュー糖の1/3量を加える。
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3
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しっかりとしたメレンゲができたら、手動で数十回混ぜてキメを整える。
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4
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黄身のボウルに残りの砂糖を3回にわけて入れ、そのつどよく混ぜてふわっとするまでHMで混ぜる。最後にココア牛乳も混ぜる。
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5
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メレンゲを「4」のボウルに1/4入れてゴムべらでさっくり(でも均等になるように)底からすくい上げるように混ぜる。
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6
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ふるった粉の1/3を入れてゴムべらで泡を消さないようにさっくりと混ぜる。
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8
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オーブンを190度に余熱する。
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9
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生地を天板に流しいれて、平らになるようにトントンと底をたたくか、10センチほどの高さから落として空気を抜く。
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10
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190度のオーブンで焼く13分焼く。
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11
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焼けたら乾燥を防ぐためにすぐにキッチンペーパーをふんわりかぶせ、荒熱がとれたらラップをふんわりかける。
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12
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天板がさわれるくらいになったら、型から外して大きなビニール袋で全体を覆う。
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13
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完全に生地がさめたらクリーム作り。
チョコをレンジで(様子を見ながら)チンして完全に溶かす。
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14
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チョコレートをボウルに移して、生クリームを少し入れてホイップ、少し入れてホイップする。まとめて入れると固まります。
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生クリームが堅くホイップできたら、最後にブランデーを加えて全体をもう一度ホイップする。
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生地の巻き終わりの部分を斜めにカットする。
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手前にやや多めにクリームを塗り、一気に巻く。
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コツ・ポイント
最後にクリームを作る時に、生クリームを一気に入れないようにしてくださいね。チョコがすぐに固まってしまいます。焼き上がりすぐにラップをかけると生地がべちゃついて半生みたいになるので、湯気を蒸発させてからラップをかけるようにしてくださいね。
このレシピの生い立ち
プレーンで美味しくできたので、ココア生地&チョコクリームで美味しいものができないかと、以前作ったチョコカステラの生地+プワプワ★ロールを参考にして試行錯誤しました。ココアを入れると生地が萎むのを考慮して卵を少し増やし&別立てにしてみました。