冬大根のそぼろあんかけ

大根は厚さ３㎝に切り皮をむいて角を面取りする。

片面に包丁で大根の厚さ半分まで、十文字になるように切り込みを入れる。
味の染みがよく、食べやすい。

鍋に大根がかぶるくらいのだしを入れる。ヤマキ白だし：水＝１：６。
今回は白だし１００ｃｃ：水６００ｃｃ。

大根に火が通るまで加熱する。途中だしが減ってきたら、水を加えます。

生姜の半分は皮つきでおろす→絞り汁を使います。
残りは皮をむいて細切り（針生姜）に。
青葱は斜め細切り（笹打ち）に。

火にかけて沸いてきたらあくをとり、水溶き片栗粉でとろみをつける。生姜汁を加えて混ぜておく。

器に大根を切り込みを下にして盛りつけ、そぼろあん、青葱、針生姜の順にのせて出来上がり！