おうちで本格☆簡単シュトーレン
作り方
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1
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【下準備】
・水を35度にあたため、イーストをといておく。
・くるみをローストしておく。
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2
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【プレ発酵生地を作る】
材料をボウルに入れへらでよくまぜる。
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3
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【発酵】
ラップをかけ2倍程度の大きさになるまで発酵させる。
・約30度で1時間or冷蔵庫で6~12時間程度
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4
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【本生地を作る】
室温においてやわらかくしたバターをボウルに入れ、こしを折るようにまぜる。
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5
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砂糖・卵黄を少しずつ入れては都度混ぜる。
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6
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強力粉・アーモンドプードル・スパイス・塩を入れ、スケッパーで混ぜる。(そぼろ状)
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7
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プレ発酵生地を入れ、スケッパーで切るように混ぜたら全体を手で混ぜていく。(少しボソボソとした状態)
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8
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汁気を切ったドライフルーツ・くるみを加え、こねたり生地をちぎるようにしながら全体に均一に混ぜる。
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9
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【一次発酵】
生地をボウルに入れラップをかけ、1次発酵。
30度で20~25分程度。
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10
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【分割】
打ち粉をふった台に出し、2分割する。
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11
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【成形】
すぐに成形する。
切り口を上にむけ、めん棒でだ円にのばす。
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12
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真ん中を軽くめん棒で押さえ、両端3センチを内側へ折る。
中心から生地を二つに折る。(上になるほうを控えめに重ねる)
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13
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生地から出ているドライフルーツを中へ入れる。
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14
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【ホイロ】
天板にのせラップをかけ、30度で25分~35分程度。
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【焼成】
電気 180度35分~45分程度。
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【仕上げ】
焼成後すぐにラップに持ったバターをぬる。ぬれなくなったら、少し時間をおいてまたぬる。
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17
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粗熱がとれたら粉糖をたっぷりふる。
ラップを広げ中心に粉糖をふり、その上に生地をのせてまく。(上下にしっかりつく)
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日持ちがするので、ラッピングしてプレセントにも喜ばれます。
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19
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カットするとドライフルーツがたっぷりです。
レーズンメインですが、イチジクを入れるのもプチプチしておすすめ☆
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コツ・ポイント
仕上げのバターはこれでもか!というくらいにテカテカになるまで塗りますが、時間がたつとしっとりします。
作って3日目くらいから2週間くらいが食べごろかと。
買うと高いシュトーレンおうちで作っちゃいましょう!
このレシピの生い立ち
中種が面倒そうに思われがちですが、へらでまぜて冷蔵庫に放置しておくだけです