釧路前浜で捕れたイカの塩辛

イカの胴以外の部分の足や切れ端を切って計ってみると134ｸﾞﾗﾑありました。これは一旦冷凍しておきます。

２杯分のゴロには、たっぷりの塩を振って、
一晩冷蔵庫に入れておきます。

一方、麹はばらして人肌ぐらいの温度の湯をかけて、こちらは暖かいところで一晩寝かせます。

麹は、軽く絞ってご飯一握りを加えて混ぜておきます。

凍ったままのイカに麹、みりん、南蛮を入れ、ゴロを入れて袋を破くようにしながら混ぜます。塩はゴロに染みた分でok

一日に一回混ぜながら冷蔵庫で保管します。
３日ぐらいから食べられますが、一週間ぐらいが食べ頃でしょうか。