茹で蛸のカルパッチョ
タコにしっかりマリネ液を浸透させます。タコの持ち味の塩気とマリネ液の酸味、トマトの甘
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材料：
ゆでだこ、セロリ、ミニトマト赤黄、（あればスライスオリーブ）、オリーブオイル、塩コシ
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ジャガイモの冷製～ビシソワーズ
イモは男爵をつかいます。濃度の調整は牛乳で。イモを早く溶かしたいときはレンジでチン！
材料：
男爵イモ、玉ねぎ、バター、固形スープの元、水、牛乳、生クリーム、塩胡椒、乾燥パセリ
白みそで作る、鯖の味噌煮
煮汁は、味噌も合わせてから煮たてます。味噌を後で加えると、鯖の皮目を傷つけるからです
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材料：
鯖、水、酒、白出汁、酒、白みそ、（あれば、赤みそ）、砂糖、醤油、みりん、針生姜または
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ハンバーグ
色々試行錯誤を重ねて完成した、うちのハンバーグです。「肉汁」「歯ごたえ」の完成度は高
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材料：
合挽き肉（牛：豚＝７：３）、塩、炒め玉ねぎ、パン粉、全卵、牛乳、牛脂、マヨネーズ、ナ
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