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台湾肉燥（台湾風の肉みそ）
台湾人の家庭料理には欠かせない常備菜。我が家のおふくろの味を再現。あつあつのご飯にの
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材料：
豚バラブロック、にんにく（みじん切り）、干ししいたけ、油葱酥（エシャロットの揚げて乾
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わかめ、しらす、なめこの酢の物
ぬめり仲間のわかめとなめこはしらすと相性が抜群。塩干しとカボスのさっぱりとした酸味と
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材料：
なめこ、わかめ、しらす、カボス（半分を絞汁に、半分を薄切りに）、梅干（塩気を抜いて刻
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中華花捲（中華蒸しパン）
中華饅頭の生地を成形して蒸しあげれば、ふわふわもっちりの花捲になります。ほのかに香る
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材料：
薄力小麦粉、強力小麦粉、ドライイースト、塩、砂糖、ぬるま湯（３０度前後）、ごま油、粗
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台湾肉圓（バーウァン）
米粉やタピオカなどのつなぎで作られたもちもちした皮とジューシーな肉餡が奏でる絶妙なコ
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材料：
豚挽肉、エノキダケ、小エビ（素干）、水煮竹の子（細きり）、大蒜（みじんきり）、塩、こ
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鶏手羽元椎茸大豆煮
しいたけと大豆の香りが漂う煮汁が染込んだ鶏手羽元。皆の舌を喜ばせるでしょう。ついつい
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材料：
鶏手羽元、下味の調味料（醤油、酒）、大豆（水煮）、干ししいたけ、しょうが、にんにく、
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じゃがいもと大豆そぼろのハーブ粉蒸し
ハーブ粉の香りをきかせたじゃがいもと大豆のそぼろはあつあつのご飯にのせていただくのは
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材料：
じゃがいも、豚挽き肉、大豆（水煮）、酒、しょうゆ、オイスターソース、ハーブ粉、在来米
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炊飯器で作る大根もち
飲茶の点心といえば、なんといっても大根餅ですね。今回、炊飯器で簡単に作れる大根餅を紹
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材料：
大根、在来米粉、片栗粉、小エビ（素干）、鶏肉ささみ（刻んだもの）、こしょう、塩、ごま
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ビーフシチュー
市販のルーを使わず、ことこと２時間煮込んだ本格的なビーフシチュー。とろけるようなお肉
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材料：
牛肉（シチュー用の塊）、玉ねぎ、にんじん、トマト、にんにく、ロースマリ、赤ワイン、ブ
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