神楽坂の発酵専門仕込み教室です。サーモスで作った甘酒、塩麹、醤などの発酵調味料を ...
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今年こそ【梅干し作り】!!〜もみじそ編〜

赤紫蘇を入れなければ、白梅干になります。 梅干しと一緒によく干してミルで粉状にすれば ...
材料: 赤紫蘇、粗塩(数回に分けて)、梅酢

今年こそ【梅干し作り】!!〜梅漬け編〜

色んな人に教わり、ここ数年はこの作り方です。塩でコロコロすると梅酢が早く上がりカビが ...
材料: 完熟梅、粗塩、ホワイトリカー、塩(重石用)