塩漬け不要！カリカリ♪らっきょう甘酢漬け
Description
１年経ってもカリカリしておいし～い。
※タイトル名変更（16/07/29）
※話題のレシピに感謝（19/05/24）
※タイトル名変更（16/07/29）
※話題のレシピに感謝（19/05/24）
白雲堂
材料
（作りやすい分量）
泥付きらっきょう
１ｋｇ
●酢（あれば米酢）、水
各カップ１と１/２（３００ｍｌ ）
●てんさい糖
１７０ｇ（好みで加減）
●粗塩
大さじ３
●赤唐辛子（種除く）
１～２本
作り方
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1
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耐熱容器は熱湯で消毒し、ザルに伏せて水けを切る。
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2
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泥付きらっきょうは塊になっているものはほぐしておく。
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3
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２を水でざっと洗い、ザルにあげる。
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4
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先端と根を切り落とす。※根はぎりぎりのところを切る。
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5
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４を水を何度も取りかえながら、皮がきれいになるまでこすり洗う。
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6
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５をザルにあげ、水けをしっかり切って１の容器に詰める。※らっきょうの水けが残っているようなら、ペーパータオルで拭く。
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7
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鍋に●を入れて沸騰させ、混ぜて調味料をしっかり溶かす。
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8
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６に熱いままの７を注ぎ入れ、ラップを落とし蓋がわりに使う。完全に冷めたら蓋をし、冷暗所に置く。３週間後～１年程が食べ頃。
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9
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左はてんさい糖使用、右は上白糖使用。
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10
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漬け込んで３週間後。味も馴染んで、おいしくなってきました。（２０１３．６．１５）
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クックパッドニュースに掲載されました。感謝します。（2021/05/22）
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コツ・ポイント
作り方８で火傷に注意してくださいね。洗いらっきょうを使ってもＯＫですよ。
※朝食お弁当に！枝豆らっきょう青じそ卵焼き（ID:2703689）、※ニンニクらっきょうdeもやしチャーハン（ID:2660462）も参考にしてください。
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このレシピの生い立ち
堀江泰子さんのレシピを参考に作っています。今年は上白糖ではなく甜菜糖を使ったものも作ってみました。実母はらっきょうに熱湯を回しかけ、沸かして冷ました調味液に漬け込んでいましたが、私は堀江さん式で作っています。
白雲堂
