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大根は皮を剥いて4mm~5mmの厚さに縦にスライスしてからせん切りにする。(しんなりがお好みなら輪切りにしてからせん切りに)
ザーサイはさっと洗ってからみじん切りにする。ここで味を見て、塩加減を見ておく。干しエビ、ネギもみじん切りにする。
フライパンを強火にかけ、油を熱して豚肉を投入。肉から油がにじみ出てくるまで結構しっかり炒める(豚の味を出す)。ザーサイ、大根の順に加えて、大根に透明感が出てくるまで炒める。
大根に火が通ったところで、ネギを入れ、塩(ザーサイの味が薄ければ)胡椒を振る。ここで味見。ちょっと薄いかな?くらいであれば、醤油を鍋肌から回しかけ、香ばしいかおりがついたら完成です。