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ナスはガクを取って縦半分に切り、皮のほうに斜めの切り目を入れて水につけ、アクをとる。
オクラは塩(分量外)で板ずりをし、色よくゆでる。
鍋に(A)を煮立てる。
(1)の水気を拭いて高めの油で揚げ、油を切って(3)に入れる。強火で汁を煮からめる。
(4)を器に盛り、半分に切った(2)のオクラを添えればできあがりっ☆