レンコンでチョコレートケーキ
作り方
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2
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レンコンは100gはすりおろし、50gはみじん切りにします。
粉類は合わせてふるいます。
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3
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みじん切りにしたレンコンに甜菜糖小さじ1、塩一つまみを混ぜてレンジで1分加熱します。コーヒーレーズン、ラム酒とあわせます
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4
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ふるった粉をボールに入れ、オイルを加えて指ですり合わせるように粉となじませます。
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5
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3に2とすりおろしたレンコンを加え、さらに手ですり合わせ、満遍なく粉を混ぜます。プレーンヨーグルトも加えて混ぜます。
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6
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卵を解きほぐし、甜菜糖を加えて湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てます。楊枝をさしても倒れないくらい、しっかりホイップ
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7
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5に6の1/3量を加え、ゴムベラで下からすくい上げるようにボールを回しながら混ぜます。残りの6も加えて混ぜます。
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8
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型に7の生地を流し込み、生地が均一になるように、縦横とゴムベラで切るように広げます。
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9
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スライスレンコンの片面に粉をまぶして並べ、180度のオーブンで40分、軽く焼き縮みがするまで焼き、型のまま冷まします。
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10
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断面はこんな感じ。しっとりとしながら、あっさり軽い仕上がり。レンコンの食感も生きてます。
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コツ・ポイント
生地が分離しやすいので、型に入れた後、1箇所にレンコンが固まらないように広げます。レンコンを入れると生地が重たくなるので、卵はしっかりと泡立ててください。ハンドミキサーで4~5分くらいかかります。
このレシピの生い立ち
レンコンが沢山あったので、ケーキを作ろうといろいろ試しました。