懐かしの炭酸饅頭
umemodoki
作り方
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1
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餡は、レシピID：746544を参照下さい。今回、冷凍のものを半解凍して使用。
餡を作り置きしておくと便利です。
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2
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薄力粉と重曹を合わせてふるった中に砂糖を加え、ホイッパーで良く混ぜる。
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3
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➁に溶き卵、酒を加える。更に水を少しずつ加え、耳たぶ位の軟らかさになる迄、軽く捏ね一塊にする。捏ね過ぎると皮が硬くなる。
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4
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固く絞った濡れ布巾で生地を包み、約30分寝かせる。
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5
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生地を棒状に伸ばし、スケッパーか庖丁で10等分する。
餡を包むまで、濡れ布巾をかけておき、乾燥を防ぐ。
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6
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⑤の生地を、麺棒で10cm位の大きさに丸く伸ばし、中心に餡を載せて包み込む。
表面を軽く押す。
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7
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⑥を、綴じ目を下にして製菓用のグラシン紙に載せる。
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8
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蒸気の上がった蒸し器や蒸篭などに入れ、約12～13分蒸す。
↑は、蒸し上がった状態です。
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餡が真ん中に来てませんね～。
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※重曹の分量について
小麦粉100gに対し3～4g必要なもの、1～1.5g必要なものと、メーカーにより違いがあります。
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今回、私が使用した重曹は、表示通りだと200gに対し6～8g必要なところですが、重曹は入れ過ぎると苦いです。
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試しに4gにしてみたところ、十分膨らみました。
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お試し頂いた皆様、有り難うございます！
ベーキングパウダーでは味わえない重曹独特の味を是非どうぞ♪
2011.10.28
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コツ・ポイント
冷凍でない餡の場合、チルドで冷やし硬くしておくと、包み込み易いです。
水の量は、季節によって加減して下さい。冬は多目、夏は少なめです。
水の量は、季節によって加減して下さい。冬は多目、夏は少なめです。
このレシピの生い立ち
亡き祖母と母が、昔作っていた炭酸饅頭の味が忘れられず、トライしてみました。
