フロッケンザーネトルテ風★マロンエクレア★スワン★を同時に作ったら♪

シュー生地はレシピID： 8623を参照して下さい。スライスアーモンドは150℃で軽くローストしておく。マロンクリームは無塩バターをポマード状にすり混ぜ、マロンクリームと一緒にキッチンエイドや泡立て器（電気のあれ）等でよくまぜる。

まず、クランブルを作ります。
①アーモンドパウダーを140℃のオーブンで、約10分焼いて冷まします。バターをダイスに切って材料全てをボールに入れ手でぽろぽろになるまですり混ぜます。

②出来上がったシュー生地の半分を丸型の口金をつけて搾り出し袋に入れます。スワンの頭用に、生地が暖かい間に紙でコルネを作り細く絞れるように少しだけ先を鋏で切ります。Sの字を書くように一気に絞り、(首の部分）

③残った生地は他のに搾り出して置いてください。シュー生地の残り半分をオーブンシートを引いた天板にカード等で平らに広げ天板の短い方の辺の半分の所に筋を付け、溶き卵をハケで塗り、半分にクランブルをのせます。

④ちょっと横においといて、次はスワン、エクレア、プチシュー。搾り出し袋に入れたシュー生地をオーブンシートを引いた天板に涙型になるように絞ります。エクレアは高さ1cm、長さ７cmくらいになるように細長く搾り出します。

スワン、エクレア、・・と絞る順番にすると同じような数が絞れます。この時、スワンとエクレアが同じ容量になるように絞ることが成功の秘訣です。
余った生地でプチシューを搾り出し全てにハケで溶き卵を塗ります。

⑥フロッケンの組み立てです。生クリームに、◎を入れ泡立て、クランブルの乗っている生地一枚を台に乗せ生クリームを真ん中が少々高くなるようにぬり、シュー皮だけの生地を同じ要領で2枚のせ、

最後にクランブルが乗っている生地をのせて全体を上から馴染ませるように押さえます。重ねた部分から生クリームが出てきますのでそれを平らに慣らしローストしたスライスアーモンドを飾り付けます

上からパウダーシュガーを茶漉し等でふります。切る時は、カセットテープ等にラップを巻き両端で挟んでギザギザの包丁で切ると綺麗な切り口で切れます。

⑧スワンは鋏で胴の部分に切り込みをいれ市販の生クリームを搾り出し、首を付けパウダーシュガーを振る。プチシューも同様にチョコレートクリームを搾り出します。できたぁ～♪

写真は、フロッケンザーネトルテ風の出来上がり。

写真はプチシューの出来上がり　長いレシピを見てくれた方どうもありがとうぉ(＾-＾)/