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玉葱を大きめにみじん切りにしてボウルに入れます。そこにレモン1個分の絞り汁、赤ワイン、オリーブオイルを入れます。
肉にフォーク等で穴をあけ味をしみ込ませやすくします。次いで肉に塩、胡椒を馴染ませます。
フライパンをよく熱してから油をしき、肉の表面をよく焼きます。(肉汁が逃げない様にします。)表面が焼けたら、フタをして弱火で5分程度焼きます。
(3)のフライパンに、(1)で用意したソースの元を入れ。フタをして弱火で15分程度焼きます。途中で裏返して下さい。
肉を取り出し5ミリ程度の厚さにスライスします。次いで肉を冷まします。(肉は人肌くらいの温かさが美味しい)
フライパンに残ったソースに醤油で味を調え、片栗粉でトロミを付けます。
スライスした肉にソースをかけて出来上がり。