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下準備をします。手羽元は縦に切り目を入れます。大根、人参は角切りにし、長ねぎは5cm幅に切り、縦に切り目を入れます。
鍋に【1】の材料を入れ、水を加えます。強火にかけて、沸騰したら灰汁を取り、火を止めます。
蓋をしたまま、具が煮えるまで、時間を置きます。 (2~3時間)※時間が無い方は、弱火で煮込みます。
一度火にかけ、あたたまったら、味噌を加えます。