カンパーニュ。

●印の材料をHBにセットして、５分だけ捏ねます。そのまま発酵機能で６０分。

１の発酵生地に、○印の材料を加えて、また５分捏ねます。そして、また、６０分発酵させます。

生地を取り出し、必要ならば最小限の打ち粉を使いながら、丸め直し、ケースに戻して、２倍強になるまで、３０〜４０分発酵。

綴じ目を上にして、手のひらで優しく押さえて平らにし、４つにたたんで、表面をはらせるようにして丸めます。

綴じ目をしっかりつまんで綴じたら、ライ麦粉を振った発酵カゴに入れ、絞った布巾をかけて、暖かい場所、もしくは常温に置く。

2倍ほどの大きさになったら、オーブンを250度に予熱します。そのとき、天板と生地がかぶるくらいの大きさのボウルも一緒に。

天板の上に生地をのせたら、やけどしないように気をつけながら、ボウルの中に霧を吹いて、生地にかぶせます。

庫内にも霧を吹き、250度のまま、10分焼き、ボウルを外してから230度で、20〜25分焼いて完成です。

焼き上がりは、みっちり系ではなく、それでいて軽すぎず、というのが好みなので、こんな感じ。