たけのこの利用法①おいしいメンマ

生たけのこは、根元に切れ目を入れ、大きな鍋で米ぬか入りの熱湯で約1時間茹で、そのままの状態で、一晩寝かせて灰汁をぬく。

次の日、皮を剥く。
後でたけのこを繊維状に裂くことを考えつつ、4ｃｍぐらいの長さにカットし、その後、5ミリ程度に切る

たけのこを大きなお皿に重ならないよう並べる。電子レンジ600ｗでとりあえず5分程度乾かす。

乾燥してきたら、たけのこの表面にスジが見えます。こうなれば、手で裂ける状態なので、適当に裂きます。

←ここでいう乾燥というのは、カラカラに乾いて硬くなったことではなく、水分が残ってシワシワとした感じです。

全部裂き終わった状態です。手で裂いたほうが、繊維断面が広くなり、味が染み込みやすいのではと思います。

鍋にたけのこを入れ、ヒタヒタまで水を注ぐ。そこにＡを入れて、煮立たせたのち、約10分程度弱火で煮る。

Ｂを加え、弱火でコトコトさらに煮詰めていく。

あともう一息というぐらいまで煮汁が少なくなったら、中火にして、お箸で底からかき混ぜつつ、汁気をとばす。

今回使ったにんにく入りラー油。めちゃくちゃ辛いですが、香りが抜群に良いです。中華食材店で購入したものです。

ウエイパー。スーパーでも手に入ると思いますが、半煉りタイプの鶏がら中華スープの素です。

ごま油は、最近はこれ一筋です。韓国食材店で、購入したもので、とにかく香りがたまりません！

メンマとは塩づけたけのこを発酵し乾燥させたりして作るものだそうで、これは本当のメンマではなく正確には「メンマ風」です。

レシピID：1113336 に山椒を入れた佃煮風も掲載してます。こっちも美味しいです。