たまには塩角煮
werwiewas
作り方
-
-
1
-
豚バラは5～6cm角に切る。
にんにくは包丁の側面で潰し、みじん切りにする。
-
-
-
2
-
フライパンをよく熱し、油を引かずに、豚バラの表面を万遍無く焼き付ける。焦げ目を付けるほどじゃなくてOK。
-
-
-
4
-
工程3の水を、冷めないうちに捨てる。
（浮いた油はクッキングペーパー等に吸わせて捨てて下さい。詰まるので。）
-
-
-
5
-
豚バラと●の材料を火にかけ、沸騰させる。
分量の塩を加える。
-
-
-
6
-
豚バラが煮汁に浸り乾かないように、アルミホイルを被せる。
蓋をずらし、ごく弱火で1時間煮込む。
そのまま冷ます。
-
-
-
7
-
冷めたら同じように、更に1時間煮込む。
味をみて塩を足す（入れ過ぎ注意）。
そのまま冷ます。
ねぎを取り出す。
-
-
-
8
-
食べる前に鍋でゆっくり温めて、出来上がり。
＊柚子胡椒や山椒、からしを添えても美味しいです。
-
コツ・ポイント
工程6と7の間は空いても構いません。時間のないときは2日に分けて煮込んでも。
＊型崩れを防ぐ（これをしないととろとろ過ぎて肉が崩壊します）→アクや余分な油を除く→煮込み、冷まして味を染み込ませる→更に煮込んで柔らかく……な流れです。
＊型崩れを防ぐ（これをしないととろとろ過ぎて肉が崩壊します）→アクや余分な油を除く→煮込み、冷まして味を染み込ませる→更に煮込んで柔らかく……な流れです。
このレシピの生い立ち
美味しい塩角煮を食べたので、それを目指しました。
