レンコン団子

予め、レンコンは皮をむいて、酢水であくぬきをしておいてください。あく抜きをしたレンコンをおろし、軽く水気をきりボールへ。

ニンジンとしいたけはみじん切り、ねぎは小口切りに、黄身を加え同じボールに入れてください。

ボールの具材をよく合わせて食べやすい大きさに丸める。このとき、ハンバーグ同様、空気抜きをしながら丸めること。